Питарудья, цухти и рыба плаки знакомят с деревенской кухней Греции через блюда, которые можно приготовить дома. За ними стоит местная кулинарная традиция — в Аркадии и Лаконии даже похожие угощения имеют разные названия.
Мангольд, травы и фета превращаются в золотистые питарудья
В Аркадии питарудья, небольшие жареные оладьи с мангольдом и травами, принадлежат старой домашней кухне. В Лаконии похожее блюдо известно под названием цаития.
На 4 порции берут 500 г мангольда, 5–6 перьев зелёного лука, 1 небольшой пучок укропа, мяту, 120 г феты и 1 яйцо. Мангольд мелко нарезают, слегка солят и оставляют на 15 минут. Затем зелень отжимают и смешивают с зелёным луком, укропом, мятой, фетой, яйцом и мукой.
Массу выкладывают ложкой небольшими порциями и жарят по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые питарудья перекладывают на бумажное полотенце. Подают их тёплыми с йогуртом или лимоном, перед подачей посыпают свежей петрушкой и укропом.
Обжаренная мизифра и яйцо дополняют макароны по-манийски
Цухти родом из Мани на Пелопоннесе. Традиционно его готовили из домашних толстых макарон, сухой мизифры и оливкового масла, а сверху клали жареное яйцо. Когда-то цухти готовили лишь несколько недель в году, затем стали подавать и в остальное время.
На 4 порции берут 350 г толстых макарон или спагетти, 150 г сухой мизифры и 4 яйца. Для приготовления нужны также 70 мл оливкового масла и 30 г сливочного, соль и чёрный перец добавляют по вкусу.
Мизифру слегка обжаривают в смеси оливкового и сливочного масла, затем перемешивают с макаронами. Макароны раскладывают по тарелкам и на каждую порцию кладут жареное яйцо с мягким желтком.
Рыбу плаки запекают с огородной зеленью
Псари плаки ме хорта называют домашнее блюдо из рыбы с большим количеством зелени, луком и оливковым маслом, которое готовят в духовке. Его состав менялся в зависимости от того, что росло на огороде.
На 4 порции берут 800 г филе белой рыбы, 300 г шпината, 250 г мангольда или другой зелени и 2 луковицы. К ним добавляют 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока и 80 мл оливкового масла. Также понадобятся небольшие пучки укропа и петрушки и 1 лимон.
При приготовлении добавляют чеснок, шпинат и другую зелень. Через 5–7 минут кладут помидоры, орегано, соль и перец. Рыбу с овощами запекают при 190 °C около 20–25 минут.
