Лето, жара. На время хочется забыть тяжелые мясные блюда и приготовить что-нибудь легкое и освежающее. На такой случай в русской кухне есть несколько простых, доступных для кулинаров любого уровня рецептов.
Квас
Традиционный напиток славянских народов, который готовят методом брожения на основе солода, ржаных сухарей с добавлением трав, меда или сахара. Бывает также свекольный, фруктовый и ягодный квас.
В период между IX и XIV веками славяне изготавливали алкогольный квас твореный (свареный), и слово «квасник» на языке того времени употребляли в значении «пьяница».
Квас хорош и сам по себе, и в качестве ингредиента некоторых блюд.
© Анна Биятова
Для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях обычно используются дрожжи, сухари (или квасное сусло) и сахар. Для придания особенных вкусовых качеств в квас часто добавляют ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши, изюм и другие продукты.
Хлебный квас с изюмом и медом
Хлеб ржаной — 400 граммовМед — 1 столовая ложкаСахар — 1 стаканДрожжи (сухие) — 1 чайная ложкаИзюм — 30 граммов
Вода — 5 литров
Сухари нарезать и подсушить в духовке до темной корочки (чем темнее хлеб, тем насыщеннее цвет кваса).
Развести мед в небольшом количестве воды (полстакана), добавить сухие дрожжи и хорошо перемешать.
Ржаные сухари сложить в глубокую кастрюлю (банку или ведро), присыпать сахаром, добавить изюм и заготовку из меда с дрожжами, залить теплой кипяченой водой, накрыть емкость марлей и поставить в теплое место для брожения на 24-48 часов. В сильную жару закваска может быть готова уже через сутки. Готовая квасная смесь утратит свою изначальную сладость и приобретет характерный кисловатый запах.
© Анна Биятова
С готового кваса снять верхние целые куски хлеба, сложить их в банку и убрать в холодильник. Это будет закваска для следующих порций кваса.
Оставшийся квас процедить через марлю, разлить по бутылкам и убрать в холодильник. Через день квас осядет, станет более прозрачным и полностью дозреет. Из начальных ингредиентов получается приблизительно 4,5 литра кваса.
Для приготовления следующих порций кваса надо на дно емкости выложить закваску, добавить новую порцию сухарей, изюм, сахар и теплую воду. Дальше поступать так же, как и с первой порцией.
Количество сахара в уже готовом квасе можно менять: более сладкий придется по вкусу детям, квас кислый и с добавками вроде хрена больше любят взрослые.
В русской кухне квас используют не только в качестве самостоятельного напитка, но и как основу для некоторых холодных супов.
Окрошка
© Анна Биятова
Картофель — 2 штуки среднего размераЯйца — 1 штукаВареная колбаса (ветчина или сосиски) — 150 граммовОгурец — 2 штуки небольшого размераРедис — 4 штукиЗелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — небольшой пучокСоль по вкусу
Сметана и квас для заправки
Картофель и яйца отварить, нарезать небольшими кубиками, добавить нарезанную такими же кубиками колбасу, натертую редиску, нашинкованные мелкой соломкой огурцы, нарезанную зелень, посолить и перемешать. Заправить по вкусу сметаной и развести до состояния достаточно густого супа квасом.
На окрошку всегда лучше использовать квас кислый или с хреном. Если такой рецепт окрошки, заправленной сметаной и квасом, кажется вам слишком «резким», ее можно развести холодным кефиром, а сметану и квас приберечь для других блюд.
© Анна Биятова
Подобные супы на основе йогурта, кефира и простокваши есть во многих национальных кухнях — это и болгарский таратор, и славянские холодники, и кавказская катикли-шурпа на айране.
Еще один летний, освежающий суп, который при желании можно приготовить на квасе, — свекольник.
Свекольник
© Ання Биятова
Свекла — 2 штуки среднего размераОгурец — 1 штука небольшого размераЯйца — 2 штукиЗелень (укроп, петрушка) — небольшой пучокЛимонный сок — 1 чайная ложкаВода — 1 литрСоль по вкусу
Сметана для заправки
Вареную или печеную свеклу натереть на крупной терке, залить кипяченой водой (можно использовать отвар, в котором варилась предварительно очищенная свекла), добавить нашинкованный тонкой соломкой огурец, мелко порезанную зелень, лимонный сок, посолить по вкусу. При сервировке в каждую тарелку положить половинку сваренного вкрутую яйца, налить свекольник, заправить по вкусу сметаной. Такой свекольник можно развести не водой (или свекольным отваром), а холодным квасом, кефиром или простоквашей. Не бойтесь экспериментировать. Возможно, какой-то из вариантов понравится вам больше остальных.
Приятного аппетита!
Материал подготовлен редакцией сайта www.russia-greece2016.ru
